Joues de bœuf braisées au vin rouge : la recette fondante
Quand les soirées raccourcissent, rien ne vaut un plat qui mijote doucement pendant que la maison se remplit de bonnes odeurs. Les joues de bœuf sont faites pour ça : après trois heures dans une sauce au vin rouge, elles deviennent si tendres qu’elles se coupent à la cuillère.
L’accord parfait
Ses fruits rouges mûrs et ses tanins doux enrobent la sauce sans l’alourdir. Servez-le légèrement rafraîchi, à côté du plat.
Les ingrédients
- 4 joues de bœuf (environ 1,2 kg)
- 50 cl de rouge Alentí
- 150 g de lardons fumés
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
La préparation
Préparer
Retirez l’excédent de gras des joues et coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, émincez les oignons.
Saisir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et saisissez les morceaux de joue sur toutes les faces. Réservez-les sur une assiette.
Faire revenir la garniture
Dans la même cocotte, faites dorer les lardons, les oignons et les carottes 5 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez 1 minute.
Mouiller au vin
Remettez la viande, versez le rouge Alentí et le bouillon. Ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni, salez et poivrez.
Laisser mijoter
Couvrez et laissez cuire 3 heures à feu très doux, ou au four à 150 °C. La viande est prête quand elle se défait à la fourchette.
Servir
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert. Servez avec une purée maison ou des pâtes fraîches.
Le conseil Alentí
Préparez ce plat la veille : réchauffé, il est encore meilleur. Et avec le cubi, vous prélevez juste les 50 cl de la recette, le reste du vin se garde 6 semaines pour accompagner le repas.
Le cubi de 3 L se conserve 6 semaines après ouverture : un verre pour la recette, le reste pour la table.
Le vin qui va avec
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