Maritozzi aux fruits rouges

12 pièces

Prix $

Préparation 40 min + 2h30 repos

Cuisson 12 min

Difficulté : moyenne

 

Ingrédients

***Tangzhong

80 g de lait

20 g de farine

***Pâte à brioche

225 g de farine

32 g de sucre

4 g de sel

2 gros oeufs

5 g de levure déshydratée de boulanger

70 g de beurre

***Finition

1 oeuf

300 g de crème liquide entière

150 g de mascarpone

3 cuillères à soupe de sucre glace

300 g de fruits rouges

 

Déroulé

***Tangzhong

Faites chauffer le lait à feu moyen.

Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à avoir une pâte homogène.

Laissez refroidir.

***Pâte à brioche

Mettez tous les ingrédients et le Tangzhong (sauf le beurre) dans le bol de votre robot.

Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente.

Ajoutez le beurre mou, coupé en cubes et pétrissez encore 10 minutes.

Laissez pousser pendant 1 heure et demi jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Après cette pousse, coupez la pâte en 12 pâtons de même poids et façonnez des boules.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez pousser pendant 45 minutes au moins.

***Finition

Faites chauffer votre four à 180 degrés.

Battez l'oeuf et badigeonnez vos brioches.

Enfournez pendant 12 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly.

Quand elle commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et le sucre glace.

Fouettez jusqu'à avoir une texture bien ferme et lisse.

Faites une incision profonde dans chacune de vos brioches.

Pochez une peu de chantilly, ajoutez une petite fraise (ou framboise) et pochez encore de la chantilly.

Passez une spatule pour aplanir la surface de la chantilly et ajoutez des fraises en tranches.

Saupoudrez de sucre glace et servez !