Risotto aux champignons et parmesan : la recette crémeuse
Le risotto a la réputation d’être capricieux. Il demande surtout un peu d’attention : un riz bien nacré, un vin blanc pour déglacer, un bouillon ajouté louche après louche. Avec des champignons d’automne, c’est un plat aussi simple que généreux.
L’accord parfait
Sa rondeur et ses notes de fleurs blanches accompagnent le crémeux du parmesan. Servez-le bien frais, la minéralité équilibre le plat.
Les ingrédients
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 400 g de champignons mélangés (Paris, shiitakés, pleurotes)
- 15 cl de blanc Alentí
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil plat, sel, poivre
La préparation
Les champignons
Émincez les champignons et faites-les dorer à feu vif dans 1 cuillère d’huile avec l’ail. Salez, réservez.
Nacrer le riz
Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote ciselée dans le reste d’huile, ajoutez le riz et remuez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacer
Versez le blanc Alentí et laissez-le s’évaporer en remuant.
Le bouillon
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en remettre. Comptez 18 minutes environ.
Lier
Hors du feu, ajoutez les champignons, le beurre et le parmesan. Couvrez 2 minutes, puis mélangez vivement.
Servir
Parsemez de persil et servez immédiatement, le risotto doit être crémeux et fluide.
Le conseil Alentí
Gardez une poignée de champignons bien dorés pour la déposer sur chaque assiette au moment de servir : c’est joli et ça apporte du croquant.
Le cubi de 3 L se conserve 6 semaines après ouverture : un verre pour la recette, le reste pour la table.
Le vin qui va avec
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