Gyoza au poulet
Grillés dessous, moelleux dessus : nos gyoza maison au poulet demandent un peu de patience, mais quel plaisir de les partager à plusieurs.
L’accord parfait
Des notes d’agrumes et de pêche blanche, de la minéralité et une belle longueur. Servi en cubi de 3 L, il garde toute sa saveur jusqu’à 6 semaines après ouverture.
Les ingrédients
- Pâte
- 250 g de farine
- 130 g d'eau
- 2 g de sel ou 1/2 cuillère à café
- Farce
- 250 g de filets de poulet
- 1 carotte
- 1 fleurette de chou-fleur
- 1 oignon blanc frais avec tige
- 2 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 2,5 cuillères à soupe de sauce soja légère salée
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol
La préparation
Pâte
Mélangez la farine, l'eau et les 2 g de sel dans un bol. Pétrissez 5 minutes à la main.
Formez une boule, filmez au contact et réservez pendant 30 minutes.
Farce
Coupez en brunoise le poulet, la carotte, le chou-fleur et l'oignon blanc. Réservez dans un grand bol.
Râpez le gingembre et l'ail épluchés. Versez dans le bol.
Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, salez et poivrez. Réservez.
Finition
Réalisez deux boudins de 1,5 cm de diamètre avec votre pâte.
Coupez chaque boudin en tronçons de 1,5 cm.
Un à un, aplatissez vos tronçons de pâte à la main, puis étalez très finement au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 mm si possible.
Versez une cuillère à café de farce au centre du disque de pâte. Passez votre doigt mouillé avec un peu d'eau sur le bord et scellez votre gyoza. Réservez.
Recommencez ainsi jusqu'au dernier morceau de pâte.
Faites chauffer l'huile dans la poêle, disposez les gyoza et cuisez ainsi à feu moyen pendant quelques minutes.
Quand le dessous des gyoza est doré, versez 1/2 verre d'eau et couvrez. Laissez cuire ainsi à feu moyen/doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Le cubi de 3 L se conserve 6 semaines après ouverture : un verre pour la recette, le reste pour la table.
Le vin qui va avec
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