Maritozzi aux fruits rouges
Ces brioches romaines garnies de crème fouettée et de fruits rouges sont aussi légères que gourmandes. Un dessert à faire fondre tout le monde.
L’accord parfait
De la fraîcheur, du croquant et des notes de fraise des bois. Servi en cubi de 3 L, il garde toute sa saveur jusqu’à 6 semaines après ouverture.
Les ingrédients
- Tangzhong
- 80 g de lait
- 20 g de farine
- Pâte à brioche
- 225 g de farine
- 32 g de sucre
- 4 g de sel
- 2 gros oeufs
- 5 g de levure déshydratée de boulanger
- 70 g de beurre
- Finition
- 1 oeuf
- 300 g de crème liquide entière
- 150 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 300 g de fruits rouges
La préparation
Tangzhong
Faites chauffer le lait à feu moyen.
Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à avoir une pâte homogène.
Laissez refroidir.
Pâte à brioche
Mettez tous les ingrédients et le Tangzhong (sauf le beurre) dans le bol de votre robot.
Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente.
Ajoutez le beurre mou, coupé en cubes et pétrissez encore 10 minutes.
Laissez pousser pendant 1 heure et demi jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Après cette pousse, coupez la pâte en 12 pâtons de même poids et façonnez des boules.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez pousser pendant 45 minutes au moins.
Finition
Faites chauffer votre four à 180 degrés.
Battez l'oeuf et badigeonnez vos brioches.
Enfournez pendant 12 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly.
Quand elle commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et le sucre glace.
Fouettez jusqu'à avoir une texture bien ferme et lisse.
Faites une incision profonde dans chacune de vos brioches.
Pochez une peu de chantilly, ajoutez une petite fraise (ou framboise) et pochez encore de la chantilly.
Passez une spatule pour aplanir la surface de la chantilly et ajoutez des fraises en tranches.
Saupoudrez de sucre glace et servez !
Le cubi de 3 L se conserve 6 semaines après ouverture : un verre pour la recette, le reste pour la table.
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