Tartare de daurade aux agrumes : l'accord parfait avec le blanc Alentí
Certains accords semblent couler de source. Le tartare de daurade aux agrumes en fait partie : frais, vif, légèrement acidulé, il appelle naturellement un vin blanc capable de suivre le même registre. Voici pourquoi ce plat et le blanc Alentí se répondent si bien, et comment le préparer.
L’accord parfait
Des notes d’agrumes et de pêche blanche, de la minéralité et une belle longueur. Servi en cubi de 3 L, il garde toute sa saveur jusqu’à 6 semaines après ouverture.
Pourquoi cet accord fonctionne
Le blanc Alentí, vif et marqué par des notes d'agrumes, prolonge exactement les saveurs du plat plutôt que de les concurrencer. Face à un poisson cru assaisonné de citron et d'orange, un vin trop rond ou trop boisé écraserait la finesse du produit. Ici, la fraîcheur du vin fait écho à celle de l'assiette, sans jamais la dominer.
La recette
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de filets de daurade très frais
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 1 orange (segments)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Ciboulette ciselée, sel, poivre
Préparation
Coupez la daurade en petits dés réguliers.
Mélangez-la avec le zeste et le jus de citron, les segments d'orange coupés en petits morceaux, ainsi que l'huile d'olive.
Assaisonnez, ajoutez la ciboulette ciselée, et laissez reposer au frais 15 minutes avant de servir.
Le mot de la fin
Ce tartare se prépare en dix minutes et se déguste idéalement en entrée, sur une terrasse, un verre de blanc Alentí à portée de main. Un accord simple, qui illustre bien la philosophie du vin de tous les instants : léger, sans complication, mais toujours juste.
Le cubi de 3 L se conserve 6 semaines après ouverture : un verre pour la recette, le reste pour la table.
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