Sauce bolognaise mijotée au vin rouge : la vraie recette
La bolognaise, la vraie, demande du temps. Un soffritto bien revenu, de la viande dorée, un verre de vin rouge pour déglacer, puis une longue cuisson à feu doux. Le résultat : une sauce profonde et fondante, qui n’a rien à voir avec une sauce express.
L’accord parfait
Le vin déglace la viande et apporte des notes de fruits rouges à la sauce. À table, servez le même rouge, légèrement rafraîchi.
Les ingrédients
- 500 g de bœuf haché
- 250 g de chair à saucisse
- 20 cl de rouge Alentí
- 800 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de lait entier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, 1 feuille de laurier
La préparation
Le soffritto
Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les revenir 10 minutes dans l’huile d’olive à feu moyen.
Dorer la viande
Ajoutez le bœuf et la chair à saucisse, et laissez dorer en émiettant à la cuillère.
Déglacer
Versez le rouge Alentí et laissez réduire presque complètement en grattant le fond.
Les tomates
Ajoutez le concentré, les tomates, l’ail écrasé et le laurier. Salez, poivrez.
Mijoter
Couvrez à moitié et laissez mijoter 2 heures à feu très doux, en remuant de temps en temps.
La touche finale
Ajoutez le lait 15 minutes avant la fin : il adoucit l’acidité de la tomate. Servez avec des tagliatelles ou en lasagnes.
Le conseil Alentí
Faites-en une grande quantité : la bolognaise se congèle très bien en portions. Un dimanche de cuisine pour plusieurs dîners prêts en 10 minutes.
Le cubi de 3 L se conserve 6 semaines après ouverture : un verre pour la recette, le reste pour la table.
Le vin qui va avec
Alentí Rouge
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